https://www.la-chouette-gourmande.com/ Chocolats fins faits maison vous attendent pour le plus grand plaisir de vos palais. fr SPIP - www.spip.net http://www.la-chouette-gourmande.com/sites/la-chouette-gourmande.com/local/cache-vignettes/L144xH102/chouette_gourmande_-_logo_-_09-2018_a3-6adc3.png?1783092779 https://www.la-chouette-gourmande.com/ 102 144 http://www.la-chouette-gourmande.com/Ganache-Palet-Or.html http://www.la-chouette-gourmande.com/Ganache-Palet-Or.html 2026-02-28T09:03:00Z text/html fr <p>Recette de la Ganache « Palet Or »</p> - <a href="http://www.la-chouette-gourmande.com/-Nos-recettes-.html" rel="directory">Nos recettes</a> <div class='rss_texte'><h2 class="spip">Ingrédients</h2><ul class="spip" role="list"><li> 360 g Crème UHT 35 %</li><li> 45 g Sorbitol poudre</li><li> 1 Vanille gousse</li><li> 45 g de sucre inverti</li><li> 500 g pistols Extra Bitter 61 %</li><li> 150 g de pistols chocolat 100 %</li><li> 40 g Beurre laitier</li><li> 110 g glucose cristal 40 DE</li></ul><h2 class="spip">Préparation</h2><ul class="spip" role="list"><li> Chauffer la crème avec le sorbitol, le sucre inverti, et la vanille, à première ébullition.</li><li> Verser sur les pistols.</li><li> Rajouter le glucose et le beurre entre 32 et 35 °C.</li><li> Émulsionner.</li><li> Verser en cadre ou pocher.</li></ul></div> http://www.la-chouette-gourmande.com/Praline-a-l-ancienne.html http://www.la-chouette-gourmande.com/Praline-a-l-ancienne.html 2026-01-24T09:06:49Z text/html fr <p>Praliné à l'ancienne</p> - <a href="http://www.la-chouette-gourmande.com/-Nos-recettes-.html" rel="directory">Nos recettes</a> <img src='http://www.la-chouette-gourmande.com/sites/la-chouette-gourmande.com/local/cache-vignettes/L113xH150/p_anc_n_1920px_-20a66.jpg?1783092780' class='spip_logo spip_logo_right' width='113' height='150' alt="" /> <div class='rss_texte'><h2 class="spip">Ingrédients</h2> <p>Pâte de praliné 50 % :</p> <ul class="spip" role="list"><li> 1,5 kg Sucre semoule</li><li> 360 g eau</li><li> 750 g Noisettes entières</li><li> 750 g Amandes entières</li></ul><h2 class="spip">Préparation</h2><ul class="spip" role="list"><li> Cuire le sucre et l'eau à 110°C.</li><li> Ajouter les fruits secs torréfiés (sortis du four).</li><li> Sabler et caraméliser.</li><li> Garder 500 g de fruits secs à broyer en dernier.</li><li> Broyer le reste en gardant une légère granulométrie.</li><li> Rajouter les 500 g de fruits secs non broyés et rebroyer très légèrement.</li></ul> <p>Pour équilibrer le praliné, rajouter à la pâte de praliné :</p> <ul class="spip" role="list"><li> 100 g de beurre de cacao fondu</li><li> 260 g de chocolat noir de couverture à 50 %</li><li> Descendre à 23 °C, et couler en cadre.</li></ul></div>