Ingrédients

• 360 g Crème UHT 35 %
• 45 g Sorbitol poudre
• 1 Vanille gousse
• 45 g de sucre inverti
• 500 g pistols Extra Bitter 61 %
• 150 g de pistols chocolat 100 %
• 40 g Beurre laitier
• 110 g glucose cristal 40 DE

Préparation

• Chauffer la crème avec le sorbitol, le sucre inverti, et la vanille, à première ébullition.
• Verser sur les pistols.
• Rajouter le glucose et le beurre entre 32 et 35 °C.
• Émulsionner.
• Verser en cadre ou pocher.